在宁夏当地，有一样小吃许多男人都很喜欢，那些每天早晨一早出门上班的男人，如果还有时间，他们总会找一家羊杂碎小饭馆要上一碗羊杂碎，当那一碗碗热腾腾的羊杂碎揣上来，别看它一点不起眼，甚至还有些不好看，但却是非常的好吃，当男人们把那一碗热腾腾的羊杂碎吃下肚后，你看那些打着饱咯、踱着方步，走出餐馆时那神满意足的男人，你还别说，他们那种样子还真别提多惬意了。

    这里所说的羊杂碎，其实就是人们宰杀羊后，将留下的羊肚、羊肝、着心、羊肺等羊杂，加上特有的汤料一起炖制而成的一种小吃。由于是羊杂做成的食物，所以当地人就把做好的羊杂称作羊杂碎了。由于宁夏的羊肉没有羊膻味，因此用宁夏当地的羊杂做出的羊杂碎也就更好吃了。

    不知从何时起，当地人在煮羊杂碎时，经常要加一些羊肺，说来也很奇特，当地人不知用什么方法，把用面粉洗出来的淀粉灌入到羊肺之中，然后再用水去煮，不一会，那羊肺就像是气吹起来的一样，变得白白的、嫩嬾的、滑滑的了，小餐馆的老板再把煮好的羊肺切成条，烩入到煮好的羊杂碎里。
 

    由于这种技艺留传时间久远了，或许已经没有几个人能知道这是谁的发明了，尽管时间久了，但这种习俗却一直留传了下来，延续至今。
 

    在当地，虽然爱吃羊杂碎的并不在少数，但却没有把它算成是一道菜，只把它当成了早餐中的一道小吃，也很少进入到餐厅里面。通常情况下，做羊杂碎生意的都是一些小生意人，他们在路边开一间很简陋的小餐馆，里面不需要太大地方，因为吃早餐的人多数都是要赶着上班的男人，他们吃完一抹嘴就走，并不会在店内停留多长时间，因此，店内只要能够摆放五六张桌子，放置十山系把椅子就足够了，有些小店更简单，干脆就弄上几把长条櫈一张长条桌，再随便找个角落支上一个灶台，有了这些，也就足够了开羊杂碎小餐馆了。如果遇到早晨来店里吃羊杂碎的人多了，他们就再在小店门口再加上几张桌子、几个小方櫈，将就着也就够了。
 

    一般来吃羊杂碎的人都不会在意这里简陋，只要羊杂碎做的味道可口地道，即使条件再简陋，只要有地方坐，不管是坐在屋里还是屋外，当羊杂碎揣上来后，他们就会不管不顾地埋头大吃，全然不会顾及大街上走来走去的人流。
 

    在喜欢吃羊杂碎的男人中，有许多也是不喜欢吃羊肺的，对于那些不喜吃羊肺的人，进入店来，只需对老板说一声来一碗不加羊肺的杂碎，店主人就会给揣上一碗纯羊杂碎，里面保证不带一丁点灌了淀粉的羊肺。当然，那纯羊杂碎的价格也会比加了羊肺的要贵了很多。
 

    在羊杂碎里，最好吃的就要算是羊肚了，别看那羊肚表面像起了毛一样，可羊肚吃起来却很劲道，即有咬头、又好吃。虽然羊肚好吃，偏偏一只羊的羊肚却又是少的可怜。因此，如果不是餐馆老板的熟人，老板才不肯多给呢，有时，即使是小餐馆的熟人，想多要点羊肚也是不可能。
 

    接下来是羊头肉，它吃起来不像是羊肉，却有些胶质的感觉，味道也不错，再下来就是羊心和羊腰子了，吃起来有些硬，比起前两种明显差了许多。
 

    再下来就是羊肺了，由于灌了淀粉，吃起来总有些发腻，很容易让人吃饱，而且一个羊肺能灌出很大一块，数量也是羊杂里最多的，或许就是因为这个原因，所以，加了羊肺的羊杂碎要比不加羊肺的羊杂碎贵了许多吧。
 

    外地人来宁夏，每当问起当地有什么小吃时，总会有人告诉他们，当地有羊杂碎。如果没有当地人告诉他们还有加羊肺和不加羊肺的两种羊杂碎，外地人是根本不会明白的，他们常常是进了门就像当地人一样吆喝着店老板来一碗羊杂碎。通常情况下，店老板也不会多问，他们会习以为常地端上一碗加了羊肺的羊杂碎。外地人一看到那白色的东西，他们怎么都不会把那东西和羊肺联系到一起，他们还以为那可能是当地的一种特色小吃呢。
 

    我也是喜欢吃羊杂碎的男人，但我却不喜欢吃羊肺，总觉得那东西吃了太腻。过上一段日子，我总要找一家羊杂碎小餐馆吃一顿，如果有段时间不吃羊杂碎了，我还会想呢。
 

    以前，我因为工作的原因，经常要出差去外地，每次从外地出差回来，第二天一早，我总要跑羊杂碎小餐馆里去要上一碗纯羊杂碎，美美地吃一顿。
 

    在我去过的地方,也有做羊杂碎生意的小餐馆，象北京、西安、兰州，我都见到过，而且我也去品尝过。但是，在我看来，那些外地的羊杂碎，比起我们宁夏的羊杂碎，味道相差的实在太多了，根本没有我们家乡的羊杂碎做的地道有味。
 

    就拿北京的羊杂碎来说，其实那根本算不上是真正的羊杂碎，因为在一碗羊杂碎里，大部分是一段段的羊肠，几乎看不到羊肚、羊头肉一类的东西，那味道就更不用说了，实在是差了许多许多。
 

    而兰州的羊杂碎，他们的制作方式和宁夏有很大不同，他们总是把羊杂碎用清水煮熟切好，每当有人来吃，他们才往锅里加水，等水烧开后，加进去已经煮好的羊杂碎，等锅一开，再加上一些调料这就做好了，那味道就如同是在吃水泡羊杂碎。
 

    而宁夏最纯正的羊杂碎的制作，那是很有讲究的。每天头一天晚上，店老板就开始洗羊杂，然后早早地把清洗干净的羊杂碎，放入一口大锅里，加入一些水，再加上煮羊杂碎的老汤和一些他们特有的调料，先用大火烧开后，然后再用小火慢慢地炖，一直炖到天亮客人上门，客人要吃羊杂碎时，他们是直接在锅里捞出来的，吃着羊杂碎，喝着浓浓的羊杂碎汤，别提多有滋味了。
 

    而且，像这样的羊杂碎小餐馆，不论人多人少，每天只有定量的做一次，只要羊杂碎一卖完，他们就关门，仿佛他们不是为赚钱的，而像是为了履行一种义务一般。往往那些爱睡懒觉的男人，肯定是想吃也没得吃了。
 

    在宁夏，白天羊杂碎小餐馆里忙碌的，往往都是些妇女，而且，她们许多都是当地的农村的妇女，由于长期在农村，她们文化水平都不算很高，但她们却特别质朴，每天她们用特有的当地方言招呼着来往的客人，那种特有的质朴和纯厚，就像是那一碗碗的羊杂碎，又地道又可爱。




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